填补儒家饮食文化空白的纪录片《食礼传家》

来源:孔孟之乡 作者:李木生 发布时间:2022-04-04
摘要:“食不厌精,脍不厌细”。记述千年孔府菜和传承人的故事,六集主题分别为:圣门寻芳、府厨往事、饮和食德、华筵广张、食礼在鲁、鼎鼐春秋

食礼传家

  为助推齐鲁优秀传统文化的弘扬,让“非遗”活起来,近日六集纪录片《食礼传家.千年孔府菜和传承人的故事》在齐鲁晚报.齐鲁壹点特别专栏推出。这也是该纪录片首次通过新媒体推出,产生了良好的传播效果。

  据了解,该片2014年由山东广播电视台资深纪录片导演李建圣组成主创团队,曲阜师范大学、亚洲食学论坛联合拍摄,六集主题分别为:圣门寻芳、府厨往事、饮和食德、华筵广张、食礼在鲁、鼎鼐春秋,每集30分钟。该片历时两年拍摄,于2016年9月在曲阜师范大学举行了首发式,并先后在山东电视台影视频道,中华美食频道播出,荣获中国纪录片学院奖。先后在印度孟买举办的第一届GCB 国际影视内容交易展、山东艺术学院、济南大学、曲阜师范大学、山东传媒职业学院展映。

  孔府菜挖掘整理始于上世纪80年代初。那个特殊时期,儒家学说被边缘化,是儒家饮食首先让孔子文化走向世界。六集时长180分钟的纪录片《食礼传家》,第一次全面而又立体地解读了孔子饮食思想、儒家食礼文化,并系统地挖掘整理了历代衍圣公府的饮食生活、府内厨作制度与宴事管理形态,也是目前围绕该选题节目体量最大,涵盖内容最丰富,权威解读千年孔膳和传承人集大成者。

  该片深得孔子饮食思想与儒家食礼文化的精髓,既体察其思想的内核,又顾及其物质的外化,从而将文化与饮食有机地融合在一起。无疑是一部填补空白且带有经典意味的文献纪录片。如此系统而又深刻地将千年孔府菜与传承人的故事讲得有根有据、又淋漓尽致,该类选题在中国纪录片中还是首次。

  《论语•乡党篇》是孔子饮食思想集大成者,有“食不厌精,脍不厌细”的总纲,更有“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食,割不正,不食。不得其酱,不食”的“七不食”。这里的“厌”是满足的意思,不仅仅满足于精与细,还要延伸为具体的、科学的饮食料理。资深纪录片人老李正是在准确理解孔子饮食思想与儒家饮食文化、并从历史发展的真实演进中,极好地把握住纪录片的拍摄与制作,使其成为一部罕见的闪耀中华优秀传统文化的纪录片佳作。

  关于“天下第一家”孔府的书籍及影视作品,大多涉及历史、文化、人物、掌故,而真正以孔府内宅饮食为主线,将一千多年间的历史变革、文化发展、人物故事,“色香味”俱全地熔于一炉,全景再现千年孔府菜的起源、沉浮、发展和创新——这不仅需要艰巨的劳动与一流的业务水平,更需要有一个统揽全局、高屋建瓴的认知境界。此片竭尽全力做到了这些,不能不让人心怀敬意。

  《食礼传家》纪录片的另一个可贵之处,是将创造并传承孔府菜的人物如赵玉溎、赵培芳、彭文瑜、王兴兰、王松光、李昌顺、武怀友、张家来等,以司马迁《史记》的形式,栩栩如生地塑造并表现出来,让人于那热气腾腾的血脉之中,感知孔府菜真正的生命所在。在两年多的时间里,以“讲述千年孔府菜和传承人的故事”为切入点,主创人员追寻、采访并记录了几十位府菜传人、权威专家、学者、业界名师、名厨等。通过这些鲜灵朴实的人物,捋出了一条清晰的发展轨迹,揭秘了诸多“天下第一家”鲜为人知的府厨往事,诠释孔子食道以及儒家食礼文化对整个中华传统文化的深远影响。

  《食礼传家》又有着严谨的学术品位与紧跟时代需要的现代意识。该片吸取了骆承烈,杨朝明、张廉明、赵建民、程伟华、李志刚、孟波等专家们的研究成果,并以高度认真的态度,查阅档案资料、整理孔府菜文案及菜谱,理清了带子上朝、当朝一品锅、燕翅一品锅、御带虾仁、八仙过海闹罗汉、一卵孵双凤、诗礼银杏等孔府名菜的来龙去脉。

  近年来中国优秀传统文化深入人心,已成为加强中华民族文化自信的支撑,六集纪录片《食礼传家》可谓应运而生。另一层意义就是中国衍圣公府饮食文化联合国申遗。这部纪录片正是从中国传统文化最为宏大而又容易被忽略的饮食领域着手,很好地回应着这一紧迫的课题,为联合国申遗提供了有价值的样本。

  许多了解创作背景,参与或见证了该片创作过程的学术领域专家学者和行业人士表示,纪录片《食礼传家》启动后,项目组成员有情怀,有担当,他们集拍摄、编辑、制片、工作协调于一身,消化并承担了大量拍摄制作成本,保证了项目正常运行,体现了该片制作团队高度的社会责任感与舍我其谁的担当精神。

  《食礼传家》拍摄制作成本不高,却有着精良的制作。那种反复打磨、精益求精,前曕的视角与不懈努力的精神,都使这部片子获得了长久的艺术生命。我与这部片子的总编导李建圣相识于二十年前,那时他就开始专注纪录片创作。他发现了我创作的散文《孔林随想》,并通过各种途径找到了我。于是和由刘何雁主任带队山东电视台摄制组一行从济南赶来济宁采访,并和我一同赴曲阜拍摄。前期拍摄和后期制作过程中,创作团队反复斟酌,用心处理每一个镜头,给我留下了深刻的印象。后来,这部作品获得全国电视散文二等奖,此后并陆续看到他独立拍摄制作的一个又一个富含思想和艺术活力的专题片和纪录片,就知道他的路还在往上往远处延伸。虽然我始终看好这位纪录片人,但这部六集纪录片《食礼传家》的体量和内容,还是令人惊喜。可以说这是一部填补儒家饮食文化纪录片空白的经典之作,也是深得孔子饮食思想与儒家食礼文化精髓的重大收获!

  我觉得该纪录片主创团队核心成员、曲阜师范大学袁梅教授在首发仪式上那段话说的非常好,她说在儒家文化的海洋里,儒家食礼文化是看得见,摸得着,人们乐于接受,容易付诸行动的一种文化传播。而且通过历代孔府饮食生活,通过食礼文化这一形式,可以让更多的人走进山东,走进孔子,深刻理解儒家文化“仁、义、礼、智、信”的思想精髓。

责任编辑:孔孟之乡
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