孔府菜惊艳亮相上合青岛峰会国宴

来源:孔孟之乡 作者:孔孟之乡 人气: 发布时间:2018-06-11
摘要:晚宴菜品精选四菜一汤,包括孔府一品八珍粥、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭,还有孔府酱烧牛肋排以及孔府蔬菜。

  海风习习,华灯初上。9日晚,上海合作组织青岛峰会欢迎宴会在青岛国际会议中心举行。

  重大活动中,国宴菜品历来是大家关注的热点。此次晚宴,菜品主打孔府菜。

  晚宴菜品精选四菜一汤,包括孔府一品八珍粥、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭,还有孔府酱烧牛肋排以及孔府蔬菜。

  孔府菜始于公元前272年,孔府的历代成员,秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对菜肴的制作极为考究,要求不仅料精,细作,火候严格,注重口味,而且要巧于变换调剂,应时新鲜。

  孔府宴融合古今烹调技艺,汇聚南北饮食精华,在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界,尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称,给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。

  这次孔府菜的惊艳亮相,其实也是秉承了孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训。为了保证所有上桌的菜品色香味俱佳,餐饮团队历时两个多月的研发新菜品,每一道菜都做到了极致。比如说孔府一品八珍粥,需要经过8个小时的炖煮外加2个小时的调试,共10个小时的工序才能完成这道菜,最终端到各国领导人面前。

  虽然多次入选国宴用菜,事实上作为鲁菜中最重要的一支,如今的孔府菜早已走入寻常百姓家,甚至很多海内外游客慕名来到曲阜旅游,点名品尝孔府菜。

  因曲阜靠近内陆

  孔府菜多以“山珍”为特色

  “孔府一品锅”

  最早是一道

  以海参和鱼肚为原料

  辅以鸡、鸭、豌豆、山药等

  蒸制而成的汤菜

  因食材多样、用料珍贵

  清朝时期由皇帝赐名

  并逐渐发展成为一道

  知名的宫廷菜肴

  “一品豆腐”

  鲜嫩爽滑、弹性十足

  不仅可以单独成菜

  还可以独立成席

  刚一咬开外面的酥皮

  里面雪白嫩滑的豆腐

  就一溜烟地滑到了肚子里

  令人回味无穷

  孔府名肴“神仙鸭子”

  做法复杂、要求严格

  为了保证鸭子的鲜味

  老辈厨师们用“燃香计时”的方法

  精确掌握蒸制时间

  恰好三炷香的烹制时限

  使得鸭肉酥烂、入口浓郁

  孔府菜的菜名很多,也很讲究,除常见的以外,还有一些含有历史寓意的菜名,即依古今某种典故命名,使人边食边回味,越思味越美。“诗礼银杏”菜就是一个比较典型的例子。

  这道菜是用孔庙诗礼堂前的银杏,加糖、蜜而制成的。故事出自《论语•季氏》“鲤趋而过庭”章。孔子在庭院中要求儿子孔鲤学诗、学礼,告诉儿子“不学诗,无以言”,“不学礼,无以立也”。后世在孔子故宅建诗礼堂,堂前的雌雄两株银杏树,均为宋朝时栽植。银杏树历千年之久,仍枝繁叶茂,春华秋实,留惠后人。以此果做菜,使人自然地回忆起孔子的诗礼遗训,也体现出孔府菜的文化特色。

责任编辑:孔孟之乡
首页 | 资讯 | 文化 | 旅游 | 儒商 | 名人 | 宗教 | 曲艺 | 武术 | 碑学

© 2006-2017 孔孟之乡 版权所有 点击这里给孔孟之乡发消息

鲁ICP备06020822号

电脑版 | 移动版