评《餐饮〈论语〉——孔子礼食箴言》

来源:孔孟之乡 作者:骆承烈 人气: 发布时间:2010-07-19
摘要:

    所谓饮食文化,不仅指制作的菜肴膳食是文化,品尝菜肴、饮食礼仪也是文化。中国孔府菜一个最大的特点就是自始至终贯穿以礼仪。近日齐鲁膳艺餐饮研究院编著、齐鲁书社出版的《餐饮〈论语〉——孔子礼食箴言》(简称《箴言》),就是专门探讨饮食礼仪的一本新作。
    “礼”字最初是指祭神时的祭品,左面的“礻”即“示”,为一个案子。右面下部的“豆”是一个容器,右面上部的“曲”是供奉的祭品。后来由祭神的祭品变作人们相互馈赠的礼品。如《礼记?曲礼》云:“来而不往,非礼也。”后来又由物质的礼品变作精神的行为,即各种礼节、礼仪、礼貌行为。再往后,礼又变作一些规定、规范甚至制度、政策。在饮食方面自然也少不了礼。《礼记?礼运》云:“夫礼之初,始诸饮食”。因为饮食是人们日常生活中最常见的事,也是最重要的事,故当人们说起礼节时,首先说起饮食礼节。《礼记?曲礼》上、下两篇,对礼的记载十分详细。开头便记:“夫礼者,所以安亲疏,决嫌疑,别同异,明是非也。”“人有礼则安,无礼则危。”此篇中对饮食时的将近三十个具体情节与要求,都记载很详细,《箴言》对每一条均加以详细解释,有组织地向下贯彻推广,对于人们继承古代餐饮文化及建立现代化新的餐饮礼仪定会起到积极作用。
    吃与喝是人的本能。多年来人们习以为常,没把它当作一门学问来重视。于是便出现乱食、杂食、食不定时、食不定量、憨吃傻喝,及只追求稀奇、高档却不讲营养的误区。其实饮食是一门科学,是一种最基础的、很复杂的,人们还在不断认识的一门科学。这一科学人人天天都接触,人人天天都应学,学了以后执行起来才能强身健体。《箴言》中大量引述孔子的语言,对饮食科学作了一次次的阐释。
    孔子很重视饮食的“度”。对饮食的时间、地点、内容、数量,都有一定的限度、要求。“不时不食”可以解释为动、植物未长成,不到该吃的时候不吃,也可理解为要按时吃饭,该吃时要吃,不该吃时不吃。有节制、有限度地吃饭,才能有益于健康,否则损害健康。在饮食上孔子说过最科学的话,便是“唯酒无量,不及乱”。酒是一种有刺激性的饮料,每个人的素质不同,体质不同,能喝多少不应强求一律,要承认差别。但作为每一个人来说,则不要过量(“不及乱”),过了量不但有损健康,也是一种很不礼貌的行为。孔子在饮食方面的论述很多,很正确。《箴言》一书从各个不同角度对其诠释,使人们更好地继承孔子的饮食文化这一宝贵遗产。
    中国是世界闻名的礼仪之邦,中国人在饮食文化上同样讲文明、讲礼貌。孔子是中国乃至世界上最早的饮食评论家,产生于孔子故乡的孔膳的最大特点就是文化层次高,讲礼、执礼,它不愧为中华传统文化中的奇葩。《箴言》的出版,在研究孔膳礼仪方面开了个好头,日后更应深入研究、发掘,使其发扬光大,在世界饮食文化中再领风骚。

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